Cremige Apfel-Pastinaken-Suppe
Für vier Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
200 g Pastinaken, gerüstet und in kleine Stücke geschnitten
1 mehlig kochende Kartoffel, gerüstet und in kleine Stücke geschnitten
200 g Äpfel, gerüstet, geschält und in Stücke geschnitten
1 Stück Zitronenschale
Butter zum Dämpfen
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
7 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Pastinakenchips (Garnitur)
Rapsöl
1 Pastinake, gerüstet und in dünne Scheiben gehobelt
wenig Salz
Zubereitung
Für die Suppe: Pastinaken, Kartoffel, Äpfel und Zitronenschale in der Butter andämpfen. Mit Wein und der Hälfte der Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze sehr weichkochen, Zitronenschale entfernen, pürieren. Soviel Bouillon wie nötig dazu giessen, kurz aufkochen. Rahm dazu giessen und würzen.
Chips: Öl in einer kleinen Pfanne 1 cm hoch einfüllen, erhitzen. Pastinakenscheiben portionenweise 1-2 Minuten schwimmend ausbacken, bis sie goldgelb sind. Aus Küchenpapier auslegen, salzen.
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Mit den Chips garnieren und sofort servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
