Der Spargel ist ein Stängelgemüse und wird unterteilt in Bleichspargel, weisser Spargel und Grünspargel (grün und violettgrün). Der Spargel ist bereits seit 2000 Jahren bekannt und wurde in den Klostergärten als Heilpflanze angebaut.

Der grüne Spargel wächst über der Erde und hat einen hohen Chlorophyll-Gehalt, ein kräftigeres Aroma und mehr Vitamin C als der weisse Spargel, der unter der Erde vor Licht geschützt wächst. Spargeln sollen möglichst frisch genossen werden. Frische Spargeln sind prall, haben feuchte Schnittflächen und quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Zur Aufbewahrung wickelt man die Spargeln am besten in ein feuchtes Tuch und lagert sie ein bis maximal zwei Tage im Kühlschrank.

Saison: von April bis Juni

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