Mascarpone-Risotto mit Zitrone und Fenchel
Für zwei Personen / Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
1 Fenchel mit Grün
1 Zitrone
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 g Risottoreis
1 dl Noilly Prat oder Weisswein
2.5 dl Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
2 EL Olivenöl zusätzlich
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Mascarpone
20 g geriebener Parmesan
zusätzlich geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Den Fenchel rüsten, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Da Fenchelgrün grob hacken.
Die Schale von knapp einer Zitrone fein abreiben. Den Saft von der Zitrone auspressen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
In einer Pfanne die Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Zitronenschale, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann den Reis beifügen und ebenfalls glasig andünsten. Den Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun gut die Hälfte der Bouillon beifügen und wiederum vom Reis aufnehmen lassen.
Inzwischen in einer Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fenchelstreifen beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und knapp weich sind.
Die restliche Bouillon sowie den Zitronensaft beifügen und den Risotto bissfest kochen lassen. Nun zwei Drittel des gebratenen Fenchels, den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen. Den Risotto mit Salz, Pfeffer und wenn nötig mit etwas Zitronensaft abschmecken. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen. Dann den Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen gebratenen Fenchel sowie dem Fenchelgrün dekorieren und sofort zusammen mit dem geriebenen Parmesan servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
