Mascarpone-Zitronen-Risotto mit Portulak
Für vier Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
3dl Weisswein
5-8 dl Gemüse-oder Hühnerbouillon
100 g Mascarpone
½ bis 1 Biozitrone, abgeriebene Schale und Saft
evtl. Etwas Salz
Pfeffer
50-60 Portulak, gewaschen und trockengeschleudert
geriebener Parmesan
Zubereitung
Zwiebeln in der Butter andämpfen, Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter ständigen Rühren ca. 20 Minuten köcheln, Mascarpone, Zitronenschale – und Saft daruntermischen, abschmecken. Portulak unter den heissen Risotto rühren, sofort anrichten und zusammen mit dem geriebenen Parmesan servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
