Randen-Pasta mit Ricotta und Nüssen
Für zwei Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
200 g Pasta (z.B. Fusilli)
Salzwasser, siedend
250 g Randen, gekocht und in 2 cm grosse Stücke geschnitten
250 Ricotta, 2 EL beiseitegestellt
¾ TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Baumnusskerne oder Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Pasta in siedendem Salzwasser knapp al dente kochen. Pasta abtropfen und dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen. Pasta zurück in die Pfanne geben.
Randen und Ricotta mit dem Kochwasser in einen Messbecher geben, pürieren, würzen. Püree zur Pasta geben, mischen, heiss werden lassen.
Pasta anrichten, Nüsse mit dem beiseite gestellten Ricotta darauf verteilen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
