Schwarzwurzelsuppe mit Basilikum-Pesto Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Zutaten 250 g Schwarzwurzeln 1 Zwiebel, gehackt 30 g Butter wenig Weissweinessig 1 dl Weisswein 5 dl Bouillon 2.5 dl Milch 2.5 dl Rahm 3 Eigelb Pesto: 60 g Basilikum 2 Knoblauchzehen 30 g Pinienkerne oder Cashew-Nüsse 40 g Parmesan, [...]
Spinat-Crème-Suppe Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten Pürierstab oder Mixer 300 g Blattspinat, gewaschen und gerüstet 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Zwiebel, gehackt Butter, zum Andünsten 1 TL Curry 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 1-2 cm) 8 dl Bouillon 1 EL Essig oder Zitronensaft Salz [...]
Cremige Apfel-Pastinaken-Suppe Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten 200 g Pastinaken, gerüstet und in kleine Stücke geschnitten 1 mehlig kochende Kartoffel, gerüstet und in kleine Stücke geschnitten 200 g Äpfel, gerüstet, geschält und in Stücke geschnitten 1 Stück Zitronenschale Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon 7 [...]
Ingwer-Süsskartoffelsuppe mit Curry Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Zutaten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 20 g Ingwer, gerieben 1 EL Butter 1-2 EL Currypulver 400-500 g Süsskartoffeln, geschält und gewürfelt 5 dl Milch 5 dl Gemüsebouillon Salz und Pfeffer einige Tropfen Zitronensaft etwas Currypulver und gehackte [...]
Bunte Gemüsesuppe Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Kochzeit: ca. 30 Minuten Zutaten 600 g Gemüse der Saison, z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie 2 Zwiebeln (ca. 150 g) 200 g Kartoffeln Salz und Pfeffer Butter zum Dämpfen 1 Kräutersträusschen 8-9 dl Bouillon, heiss 1 dl Milch etwas gehackte Kräuter [...]
Kartoffel-Lauch-Suppe mit Gruyère-Chips Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Köcheln lassen: ca. 40 Minuten Zutaten 1 Zwiebel, in Steifen geschnitten 1 EL Butter 1 Lauch, in 1 cm dicke Ringe geschnitten Salz und Pfeffer 1 dl saurer Most, mit oder ohne Alkohol 1.5 l Gemüsebouillon 400 g festkochende [...]
Kurkuma-Gemüse-Suppe Für 2 Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Zutaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 grosse gelbe Räbe (Stockrübe / Stockräbe) 2 mehlig kochende Kartoffeln 1 Rüebli 1 EL Rapsöl 4 -5 dl Gemüsebouillon Salz und Pfeffer 1 TL Kurkuma frisch geriebene Muskatnuss Für die Garnitur: etwas grüner oder roter Kresse, [...]
Stangensellerie-Crème-Suppe Für zwei Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten 1 Stangensellerie 1 EL Butter 0.5 dl Noilly Prat 6 dl Gemüsebouillon 1.5 dl Rahm Salz, Pfeffer und Muskatnuss Zubereitung Stangensellerie in feine Streifen schneiden. In einer mittleren Pfanne Butter erhitzen. Stangensellerie beifügen, dünsten. Noilly Prat und Gemüsebouillon dazu [...]
Romanesco-Suppe mit Zitronenthymian Für vier Personen Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Zutaten 1 Romanesco, ca. 350 g, 100 g in Röschen geteilt, Rest klein geschnitten 8 dl Gemüsebouillon 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Kartoffeln, ca. 250 g, geschält und gewürfelt 1 dl Vollrahm Salz und Pfeffer Zitronenthymian, Blättchen abgezupft, zum Garnieren [...]
Thurgauer Chabis-Suppe Für vier Personen als Vorspeise Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten 1 EL Butter 1 kleine Zwiebel, grob gehackt 200 g Weisskabis, in feine Streifen geschnitten oder gehobelt 2.5 dl Apfelsaft 3 dl Gemüsebouillon 1 dl saurer Halbrahm Salz nach Bedarf schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung [...]
