Schwarzwurzelsuppe mit Basilikum-Pesto
Für vier Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten
250 g Schwarzwurzeln
1 Zwiebel, gehackt
30 g Butter
wenig Weissweinessig
1 dl Weisswein
5 dl Bouillon
2.5 dl Milch
2.5 dl Rahm
3 Eigelb
Pesto:
60 g Basilikum
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne oder Cashew-Nüsse
40 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer
1-2 dl Olivenöl oder Rapsöl
Zubereitung
Schwarzwurzeln rüsten und in Stücke schneiden. Mit den Zwiebeln in der Butter andämpfen. Essig. Wein, Bouillon, Milch und 2 dl Rahm beifügen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln.
Suppe pürieren. Restlichen Rahm und Eigelb mischen. Wenig Suppe unter Rühren dazu giessen. Alles unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen.
Für die Pesto alle Zutaten zu einer Paste pürieren.
Suppe in vorgewärmten Schalen oder Tellern anrichten und mit dem Pesto garnieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
