Spaghetti mit Auberginen-Bolognese

Zubereitung

Aubergine putzen, abspülen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In Salzwasser einlegen. Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln. Auberginenwürfel nach ca. 5-10 Minuten abgiessen, gut trocken tupfen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Auberginen unter wenden anrösten.

Zwiebel-und Knoblauchwürfel dazugeben und mitdünsten. Tomatenmark dazugeben und 3 Minuten rösten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Gehackte Tomaten beigeben.

Sauce 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Oregano abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und bis auf etwas zum Bestreuen, in die Bolognese geben. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, in tiefe Teller verteilen, mit der Auberginenbolognese anrichten und mit dem restlichen Oregano bestreuen. Zusammen mit geriebenem Parmesan servieren.

Blitzrezept für Auberginenröllchen zum Apéro (Ergibt ca. 10-12 Stück)

Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine kleine gepresste Knoblauchzehe mit 1 El Olivenöl mischen. Auberginenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Wasser mit Küchenpapier abtupfen und die Auberginenscheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln. Auberginenscheiben in der Bratpfanne beidseits anbraten oder grillieren, auskühlen lassen. 25g Artischocken aus dem Öl, 25g grüne entsteine Oliven und 25 g Dörrtomaten fein hacken. 100 g Feta-Käse und 1 TL gehackte Petersilie dazugeben und das Ganze zu einer cremigen Masse vermischen. Masse auf die Auberginenstreifen streichen, einrollen und mit einem Zahnstocher servieren. Auf einer Platte anrichten.

Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.