Spaghetti mit Coco-Bohnen
Für zwei Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
200-250 g Coco-Bohnen
Salz
200 g Spaghetti
100 g magerer Bratspeck oder 100 g geräucherter Tofu
1 TL Bratbutter oder Bratcrème
1.5 dl Rahm
2 Eigelbe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Parmesan, frisch gerieben
geriebener Parmesan, zum Servieren
Zubereitung
In einer grösseren Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen.
Bohnen rüsten und schräg in 2 cm breite Streifen schneiden.
Spaghetti und Bohnen im Salzwasser zusammen bissfest garen.
Inzwischen den Speck in Streifen schneiden oder den Räuchertofu in Würfel schneiden.
Bratbutter oder Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen und den Speck oder Tofu knusprig braten und warmhalten.
Rahm und Eigelbe gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Spaghetti und Bohnen bissfest sind, ½ dl Kochflüssigkeit zur Rahm-Ei-Mischung geben und unterrühren. Die Spaghetti und Bohnen abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort zum Speck oder Tofu in die Pfanne geben und alles nochmals gut erhitzen.
Anschliessen die Rahm-Ei-Mischung sowie den Parmesan unterziehen und unter Wenden nur noch solange erwärmen, bis die Sauce leicht bindet.
Die Spaghetti in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer sowie geriebenem Parmesan bestreuen.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihne Laura Costanzo und das gesamte Sala
