Spaghetti mit Kokossauce und Curry-Spinat
Für vier Personen
Zutaten
400 g Spinat
Salz
1 kleine Zwiebeln
1 Peperoncino
1 Stück Ingwer, etwa 2 cm lang
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter, gehäuft
1 EL Currypulver
1 dl Noilly Prat ersatzweise halb Weisswein / halb Sherry
4 dl Kokosmilch
400 g Spaghetti
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Spinat gründlich waschen und in eine grosse Schüssel geben. Reichlich Salzwasser aufkochen und sofort über den Spinat giessen. Mit einer Kelle nur so lange sorgfältig mischen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann den Spinat in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und von Hand leicht ausdrücken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, beide in Scheibchen schneiden, dann zusammen fein hacken.
In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
In einer zweiten mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebeln und Peperoncino darin andünsten. Die Ingwer-Knoblauchmischung beifügen, Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung dazu giessen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Kokosmilch beifügen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen.
Die Kokosmilch-Mischung vor Ende der Garzeit der Spaghetti nochmals aufkochen. Den Spinat darin nur gut heiss werden lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abschütten und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen und sofort servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
