Randen-Mascarpone-Risotto Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten Butter 1 Zwiebel, gehackt 1 grosse Knoblauchzehe, gehackt 350 g – 400 g rohe Randen, geschält und klein gewürfelt oder geraffelt 300 g Risottoreis, z.B. Vialone 2 dl Rotwein oder Gemüsebouillon 7.5 dl Gemüsebouillon 100 g Mascarpone 100 g Parmesan, gerieben [...]
Sellerie-Schaumsuppe mit Prosecco und Apfel Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Zutaten 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl 250 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt 2 dl Prosecco 2.5 dl Apfelsaft 5 dl Gemüsebouillon 180 g Crème fraîche 20 g Butter 1 Apfel, geschält und [...]
Rüebli-Frites mit Joghurt-Dip Für vier Personen als Beilage Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Backzeit: ca. 20 Minuten Zutaten 2 EL Olivenöl 2 El Maizena 1 TL Salz ½ TL Paprikapulver 500 g Rüebli, halbiert, in 1 cm dicke Stängel geschnitten 70 g Parmesan, gerieben Backpapier für das Blech Für [...]
Feta-Randen-Salat mit Baumnüssen Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Kochzeit der Randen: je nach Grösse 30-50 Minuten Zutaten 500-600 g Randen, gekocht 250 g Feta 1 Zwiebel 50-80 g Baumnüsse 2 EL Aceto Balsamico 4 EL Olivenöl 1-2 TL Honig 1-2 TL Balsamico-Creme Salz und Pfeffer [...]
Sellerie-Birnen-Suppe Als Vorspeise für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 EL Butter 200 g Sellerie, gerüstet und in kleine Stücke geschnitten 2 Birnen, entkernt, geschält und in kleine Stücke geschnitten 5 dl Gemüsebouillon 1 dl Vollrahm 2 EL Kürbiskernöl, optional oder etwas [...]
Penne mit Flower Sprout und Cranberries Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Zutaten 200 g Flower Sprout Salzwasser, siedend 400 g Penne 50 g Haselnüsse 200 g Rüebli 1 EL Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 30 g getrocknete Cranberries 1,5 dl Saucenrahm Zubereitung Flower [...]
Penne mit Champignons und Chinakohl Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Zutaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Champignons, braun 400 g - 500 g Chinakohl 1 EL Rapsöl Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g Frischkäse, z.B. mit Tomaten (Cantadou) oder mit Kräutern 3 dl Milch [...]
Nüsslisalat mit warmem Tomme und FenchelsamenFenchel Für zwei Personen Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zutaten 100 g Nüsslisalat Für die Salatsauce: 0.25 dl Rapsöl 1 ½ EL Apfelessig oder Kräuteressig 0.25 dl Gemüsebouillon ¼ Knoblauchzehe, gepresst Salz und Pfeffer 100 g Tomme, in Würfel geschnitten (ca. 1.5 cm) ½ TL Fenchelsamen, [...]
Rotkraut-Haselnuss-Pesto Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Zutaten 300 g Rotkraut, grob geschnitten 5 EL Haselnüsse 1 Knoblauchzehe 1.5 – 2 dl Rapsöl 80 g geriebener Sbrinz oder Parmesan ½ Zitrone, Schale und Saft 1 ½ TL Salz 400 g Spaghetti Zubereitung Spaghetti in reichlich Salzwasser al [...]
Bunte Gemüsesuppe Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten / Kochzeit: ca. 30 Minuten Zutaten 600 g Gemüse der Saison, z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie 2 Zwiebeln (ca. 150 g) 200 g Kartoffeln Salz und Pfeffer Butter zum Dämpfen 1 Kräutersträusschen 8-9 dl Bouillon, heiss 1 dl Milch etwas gehackte Kräuter [...]
