Fenchel-Parmesan-Salat mit Pinienkernen Für zwei Personen als Vorspeise Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zutaten 250-300 g Fenchel Salz 30 g Pinienkerne ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle 4 Zweige glattblättrige Petersilie 60 g Parmesan am Stück Zubereitung Fenchel längs halbieren. Samt Stielen und Strunk dünn hobeln [...]
Chinakohlsalat mit gebratenen Thymian-Pilzen Für vier Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten Für den Salat: 1-2 EL Essig 1 EL Apfelsaft 2-4 EL Rapsöl Salz und Pfeffer 200-300 g Chinakohl, in Steifen geschnitten Thymian-Pilze: 200-300 g Pilze, zum Beispiel Champignons oder Eierschwämmchen, geputzt und zerkleinert 3 EL Bratcrème 4 Zweiglein Thymian, [...]
Spaghettoni mit Auberginen-Hackfleisch-Sauce Für vier Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten 500 g Spaghettoni Salz 1 Aubergine (ca. 250-300 g) 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 300 g Rinderhackfleisch 4 dl Tomatensauce Pfeffer frischer Parmesan, gerieben nach Belieben etwas Peperoncini Zubereitung Spaghettoni in siedendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und [...]
Stangensellerie-Kartoffel-Salat Für 4-5 Personen Zutaten 800 g festkochenden Kartoffeln 1.5 dl heisse kräftige Gemüsebouillon ½ Staude des Stangenselleries 1 Zwiebel 1 Bund Kerbel (kann auch durch Schnittlauch ersetzt werden.) 4 EL Weissweinessig 1-2 TL Senf Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 EL Öl 100 g Mayonnaise 4 EL saurer [...]
Spaghetti mit Coco-Bohnen Für zwei Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten 200-250 g Coco-Bohnen Salz 200 g Spaghetti 100 g magerer Bratspeck oder 100 g geräucherter Tofu 1 TL Bratbutter oder Bratcrème 1.5 dl Rahm 2 Eigelbe schwarzer Pfeffer aus der Mühle 30 g Parmesan, frisch gerieben geriebener Parmesan, zum [...]
Sellerie-Aprikosen-Salat Für zwei Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten Sauce: ½ EL Senf 1 EL Zitronensaft 1 EL Weissweinessig 1 EL Sonnenblumenöl 30 g Rahmquark 30 g Mayonnaise Salz, Pfeffer und Tabasco Für den Salat: 200 g Knollensellerie, geschält und in dünne Streifchen geschnitten 4 getrocknete Aprikosen, in dünne Streifchen [...]
Fenchel-Birnen-Carpaccio mit Sultaninen Für zwei Personen Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zutaten 250 g Fenchel ½ Birne 1 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl Fleur de sel Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sultaninen Zubereitung Fenchelkraut wegschneiden und grob hacken. Fenchel längs halbieren, Strunk entfernen. Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fenchel [...]
Kohlrabi-Frischkäse-Risotto Für vier Personen als Hauptspeise Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Zutaten 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 250-300 g Kohlrabi, geschält und in Würfeli geschnitten 300 g Risottoreis 1 ¼ dl Weisswein oder Gemüsebouillon 1 Liter Gemüsebouillon 150 g Frischkäse, nature 30 g frisch geriebener Parmesan ½ EL Butter [...]
Pasta-Tomaten-Salat mit Sbrinz-Dressing Für vier bis sechs Personen als Beilage zu Grilladen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten 3 EL Mayonnaise 3 EL Sbrinz, gerieben 3 EL Weissweinessig 1 ½ EL Bouillon 3 EL Rapsöl 3 EL Basilikumblättchen, fein geschnitten Salz und Pfeffer 250-300 g kurze Teigwaren, z.B. Müscheli, kleine Penne [...]
Rüebli-Nektarinen-Salat Für vier Personen Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Zutaten Sauce: 1 Zitrone, heiss abgespült 2 TL flüssiger Honig 4-5 EL Rapsöl Salz und Pfeffer Salat: 500 g Rüebli, geschält 3 gelbe Nektarinen, in feine Schnitze geschnitten 1 Peperoncino, nach Belieben, entkernt und fein geschnitten 2-3 EL Sultaninen ½ Bund Basilikum [...]
