Zucchetti-Basilikum-Pesto
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zutaten
Einmachgläser
100 g geschälte Mandeln
75 g Kürbiskerne
3-4 Knoblauchzehen
150 g Parmesankäse
350 g Zucchetti
- 50 g Basilikum
250 ml Olivenöl
6-9 EL Olivenöl zusätzlich
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Mandeln und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Parmesan grob würfeln Zucchetti putzen, waschen und fein würfeln.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kürbiskerne, Knoblauch, Parmesan, Zucchetti, Basilikum und 250 ml Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in 3 Gläser füllen, glatt streichen und mit je 2-3 EL Öl begiessen. Fest verschliessen, dunkel und kühl lagern.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
