Zucchetti-Suppe mit Parmesan
Für vier Personen
Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten
Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1-2 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und grob geraspelt
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
500 ml Gemüsebouillon
300-400 g Zucchetti
150 ml Rahm
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
etwas Petersilie, fein gehackt
20-30 g Parmesan, dünn gehobelt
Zubereitung
2 EL Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, die Kartoffelraspeln dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchetti längs vierteln und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Zucchettiwürfel zur Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe vom Herd nehmen, Rahm hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie und den Parmesanspänen bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen Laura Costanzo und das gesamte Salat.ch-Team.
