Sekt-Risotto mit Rüebli und Safran
Für vier Personen
Zutaten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
250 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
5 dl Rüeblisaft
2-3 dl Gemüsebouillon
1 Briefchen Safranfäden oder 2 Briefchen Safranpulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
400 g Rüebli, in Scheiben oder Stäbchen geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 dl Gemüsebouillon
Petersilie, fein gehackt
frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Sekt ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Rüeblisaft und die Gemüsebouillon zugiessen, unter häufigem Rühren den Risotto bissfest kochen. Dem Risotto den Safran beifügen und unterrühren.
Die Rüebli in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen, würzen.
Risotto mit Parmesan und Petersilien verfeinern und würzen.
Die gegarten Rüebli unter den Risotto heben.
Den Risotto zusammen mit frisch geriebenem Parmesan in tiefen Tellern servieren.
Viel Spass beim Kochen und Geniessen wünscht Ihnen das Salat.ch-Team.
